Première tentative,
et ce fut un succès !
Je ne suis pourtant pas fan de caramel,
mais fait-maison, il faut reconnaître que c'est divin !
A défaut de pouvoir partager ces tartelettes avec vous,
je vous propose néanmoins ma recette !
Tartelettes caramel-beurre salé, éclats de
nougatine
(recette pour 10 tartelettes environ)
Pâte sucrée :
125 gr de beurre mou
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes,
2 gr de sel
1 oeuf
215 gr de farine
Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli.
Fendez la gousse de vanille en deux, et en extraire les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajoutez-les, ainsi que
le sel et la poudre d'amandes. Mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf entier, mélangez, puis versez la farine tamisée. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du film étirable, et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Etalez la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur, et foncez la pâte dans des cercles à tartelette beurrés.
Déposer un cercle de papier cuisson au fond des moules, puis répartissez des billes de céramique. A défaut, piquez les
fonds de tartelette à l'aide d'une fourchette.
Replacez les fonds de tartelette au réfrigérateur pendant une heure (cette étape évite à la pâte de se rétracter pendant
la cuisson).
Préchauffez le four à 170°C(th 5-6)
Enfournez 15 minutes, puis laissez bien refroidir avant de démouler.
Garniture caramel beurre salé :
200 gr de sucre
80 gr de glucose (à défaut, remplacez par 40 gr de sucre)
100 gr de beurre salé
25 cl de crème fleurette
Faire fondre à sec dans une casserole le sucre et le glucose à feu doux, sans remuer, juste en tournant de temps en temps
la casserole avec le poignet.
En même temps, faire bouillir la crème dans une autre casserole.
Quand le sucre est fondu et atteint la couleur souhaitée, retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Remuez avec
une cuillère en bois. Puis ajoutez la crème bouillie (attention aux projections). Remuez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Laissez légèrement refroidir, et versez sur les fonds de tarte.
Laissez prendre à température ambiante, pendant plusieurs heures. (j'ai un peu triché, j'ai mis au réfrigérateur sur la
fin !!!)
Eclats de nougatine :
60 gr de sucre en poudre
50 gr de glucose (à défaut 25 gr de sucre)
50 gr de nougatine (ou amandes hachées légèrement colorées au four)
Préparez le plan de travail : mettez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail. Puis préparez une deuxième
feuille de papier cuisson à portée de main.
Versez le glucose et le sucre dans une poële ou une casserole. Cuire à sec jusqu'à colorisation, en donnant des mouvements
de rotation.
Ajouter la nougatine et mélanger à la spatule en bois.
Versez la préparation sur la feuille de papier cuisson, recouvez de la deuxième feuille, et applatissez ausitôt au rouleau
à pâtisserie. Il faut travailler très vite, avant que le mélange ne refroisisse.
Couper aussitôt à la forme souhaitée avec un couteau huilé, ou bien laissez refroidir, puis cassez des éclats une fois la nougatine bien froide.
Décorez les tartelettes avec les éclats avant de servir.
Bonne dégustation !
Et n'oubliez pas, demain, la première étape de notre sal
Miss Shopping !!!
